En una breve entrevista concedida por el presidente de la Academia Dominica de Gastronomía Luis Ros a Verón Punta Cana Online (VPO) , en el marco del Congreso Gastronómico celebrado del 23 al 25 de Febrero en las instalaciones del Hotel Breathless Punta Cana organizado por la empresa Sabor Fusion.
Le preguntamos sobre la importancia de la gastronomía en el turismo, respondiendo, sin dudarlo: «La gastronomía es demasiado importante para la promoción turística».
Cuestionado sobre el plato insignia de la gastronomía dominicana expresó que, aunque en la edición de Enero de la Guía Gastronómica, hay 10 platos principales, el sancocho dominicano es el más representativo de nuestra gastronomía.
EL MANGÚ
Al hablar de platos dominicanos, no podía faltar el mangú, al respecto le preguntamos por qué el mangú no está entre los 10 platos dominicanos publicados en la 2da edición de la guía gastronómica a lo que respondió que «el Mangú ya tiene un posicionamiento muy grande, pues tiene tanta trayectoria que ha ganado hasta un record Guinness, también se han hecho mangú challenges y todo»-
Al cuestionarle sobre si consideraba que la gastronomía dominicana inició con el Casabe, estuvo de cuerdo agregando que el casabe fue el primer producto de intercambio llamado el pan de los indios por los españoles, sustituyendo el pan de trigo, pues este, a diferencia del casabe, se enmohecía en las largas travesías.
La Academia Dominicana de Gastronomía apoya el congreso de Sabor Fusión porque entiende que este es un escaparate importantísimo para proyectar la gastronomía dominicana, según su visión.
Comunicación y Gastronomía
Para don Luis Ros, los comunicadores son agentes de cambio, porque inspiran la acción, inspiran el entusiasmo, inspiran que se hagan cosas, agregando que «la gastronomía es de todos, no tiene exclusividad. La gastronomía sube la autoestima, los comunicadores tienen la misión de comunicar todo lo bueno que está pasando, no solamente porque aumenta el turismo, sino por el orgullo que sentimos.
Pasión por la Gastronomía.
Lo que más nos sorprende de don Luis Ros es que siendo una persona que estudió Administración de Empresas con especialidad en seguros generales en Nueva York, Finanzas y Contabilidad en la universidad de Pensilvania y una Maestría en la Universidad de Salamanca llega a ser ahora presidente de la Academia Dominicana de Gastronomía. Nos explica que su pasión por la gastronomía inicia en 1982, siendo muy joven cuando, recién llegado de la universidad, un amigo le pide que le ayude a vender su restaurant ubicado en la Avenida Lope de Vega (Café St. Michel), el cual en lugar de vender, lo compró después de rentarlo por un tiempo junto a un socio norteamericano que, al igual que él, no tenía mucho conocimiento de gastronomía francesa que era la especialidad del Café St. Michel, coincidiendo conque en ese momento Don Luis Ros no cocinaba, aunque según nos confesó por ahí empezó su pasión por la fusión en la cocina, pues a pesar de no cocinar, le sugería al chef ciertas combinaciones.
Pueden las fusiones y agregados a la gastronomía local considerarse, alguna vez platos autóctono, le preguntamos, a lo que respondió, desde luego, con un tajante no, aunque aseguró que la cultura gastronómica se va desarrollando en función de las influencias.
Las gastronomía es todo el ecosistema del producto desde la materia prima hasta la mesa, sentenció.